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이곳은 막걸리에 대한 질문을 주로주로와 나눌 수 있는 곳 입니다.
편하신 마음으로 평소에 궁금하시던 막걸리의 모습 그리고, 갑자기 생각난 막걸리의 모습을 글로 남겨 주세요.
특별히 지정한 주로주로 소물리에가 댓글을 남겨 드린답니다.



dikqqvrt 생막걸리가 맛있어요? 살균막걸리가 맛있어요? (12:39)
Jurojuro_Sommelier 기본적으로 생이 맛있다고 합니다. 효모가 살아있고, 청량감도 좋다고 하죠. 하지만 생은 보관이 힘들고 변질이 쉬워 살균탁주도 많이 마시는데요.최근에는 살균이면서 생막걸리와 같은 느낌의 맛을 표현한 양질의 살균막걸리들이 많이 출시 되고 있습니다.
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dskfnxh 막걸리를 만들때 왜 꼭 효모를 넣는거죠? 그래야하는 이유가 있나요 ? (09:56)
Jurojuro_Sommelier 네에 ^^ 막걸리뿐만 아니라 모든 발효주에는 효모가 들어가죠. 효모가 들어간 발효제 중 하나가 누룩이고요 ^^ 그 효모가 '당'을 알콜분해 해 준답니다. 좀 더 자세하게 말씀드리자면.....쌀(전분등)을 당화시켜서(식혜를 생각하시면 됩니다)그 당화 된 '당'에 효모가 알콜발효를 해서...쌀이...밥이 되고..당이되고...그리고 술까지 되는 것 입니다 ^^
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dghqlt062 막걸리 효능 ..정말 검증된것 한가지만 알려주세요! (09:38)
Jurojuro_Sommelier 너무 많아서..^^; 무기질이 와인의 5배이상..유산균이 요구르트 100배이상..그리고..마시면 기분이 좋아지는 효능..이건 제 개인적은 검증입니다..ㅎㅎ
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dbgnhwf1 막걸리바가 있다고 들었습니다. 제일 유명한 곳이 어디죠? 수도권으로 알려주세요. (10:34)
Jurojuro_Sommelier 8도 막걸리가 드시고 싶으신 건가요 ^^ 서울 홍대에 제일 많고요. 그담에는 강남 압구정, 논현,신사지역등입니다 주로주로 맛집 카테고리에서 찾아보시고 그리고 그 담에 방문 하시는 것을 추천드립니다 ^^
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ddmvq32 막걸리 도수가 제일 높은 도수는 몇도죠? (12:12)
Jurojuro_Sommelier 낙낙 생막걸리라고 원주 막걸리가 있는데..15도 정도하는 것으로 알고 있습니다. 참고로 발효주..일본식 청주,우리나라 약주,맥주,와인등은..최대 20도를 넘지를 못합니다. 그 이상이 되면 효모가 죽어서 알콜발효를 못하기 때무이죠.^^
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  배혜정 누룩도가의 부자 16도가 있었네요 ^^
 
dcfnln 청주의 원조는 우리나라인가요? 아님 일본인가요? 그리고 약주와 청주의 차이는 무었인가요? (00:22)
Jurojuro_Sommelier 어디가 원조라고 말씀드리긴 그렇습니다만..우리나라 문헌에서는 제사때 지내는 술에서 나는 향을 '청향'이라고 해서 최고의 향이 나오는 것을 사용했다고 합니다. 그래서 그때 쓰는 술을 청주라고 했고요.다만 일제시대 들어와서 일제가 우리나라 술을 막걸리와 약주,그리고 희석식소주정도로 나누고, 청주는 고급으로 일본술정도로 지정을 해 버렸다고 하네요.그래서 우리의 청주를 찾아야 할 필요가 있는 거구요. 일단 주세법상의 청주와 약주의 차이는 청주는 양조용알콜을 넣어도 되고,약주는 약주인 만큼 양조용알콜을 못넣는 것으로 알고 있습니다.
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ddaisuki 아참..참이슬이나..처음처럼과 같은 소주는 뭘로 만드는 건가요? 이것도 쌀로 만드는 건가요? (00:20)
Jurojuro_Sommelier 참이슬이나 처음처럼과 같은 주세법상의 희석식 소주라고 불리우는 것들은 주정이라고 해서 양조용알콜에 물을 희석한 것입니다. 이 주정이란 것은 사탕수수라던지, 감자,등 전분으로 아주 빠른시일안에 뽑은 알콜인데요, 수입이 대부분이라 그 성분을 알기가 무척 힘듭니다. 그런면에선 희석식 소주를 우리나라 술이라고 말하기도 아쉬운 면이 있죠. 그외 비해 막걸리는 어떤 원료를 쓰는 지 정확히 알수 있는 만큼 보다 좋은 술이라 할 수 있지 않나 봅니다 ^^
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ddaisuki 막걸리는 빚을때 물과 쌀량의 비율은 어느정도 인가요? (00:18)
Jurojuro_Sommelier 천차만별입니다. 일반 양조장에서 빚을때는 쌀1에 물10정도라고 알려져 있고요, 집에서 정말 정성것 빚는 술들은 1대1도 있고, 구멍떡이라고 도너츠처럼 생긴 떡으로 빚는 경우에는 떡에 담겨진 수분으로만 빚어 따로 물을 아예 안넣는 전통주도 있습니다.
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djongsu 막걸리의 종류는 무었이 있나요? (15:23)
Jurojuro_Sommelier 참..어려운 질문인데요...막걸리의 뜻을 막 걸렀다고 한다면..중국의 백주...일본의 니고리자케..한국의 탁주부터..참 종류가 많습니다...일단 우리나라에 국한시킨다면..아시다시피 생주,살균탁주에, 리큐르라고 해서 기능성 제품을 첨가 시킨 3종류가 되겠습니다.
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dshit0227 막걸리 택배로 배달 가능한가요? 이런 질문 해도 될런지 ㅎㅎ (09:49)
Jurojuro_Sommelier 막걸리에 따라 다른 것으로 알고 있습니다 ^^
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"막걸리의 진정한 라이벌은?
1.맥주 2. 소주 3. 와인,4.사케"
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