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이곳은 막걸리에 대한 질문을 주로주로와 나눌 수 있는 곳 입니다.
편하신 마음으로 평소에 궁금하시던 막걸리의 모습 그리고, 갑자기 생각난 막걸리의 모습을 글로 남겨 주세요.
특별히 지정한 주로주로 소물리에가 댓글을 남겨 드린답니다.



dcfvcf2 막걸리 날파리 먹어도 되나요 ;;모르고 한마리 먹은것 같아요 ㅠㅠ (10:43)
Jurojuro_Sommelier 에...이제까지 질문중 제일 어려운데...아마도 괜찮으실 듯 합니다만..일단..정확한 것을 위하여..병원가서 여쭤보심은 어떤지...참고로 맛은 기억..나시는지요..ㅡㅡ;
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dmki111 막걸리 만들때 필요한 도구들 어디서 구입할 수 있나요 ? (11:14)
Jurojuro_Sommelier 간단한 양조도구는 인터넷에서 파는 것으로 알고 있습니다. 주로주로에서는 아직 판매를 안하고 있고요 ^^ '막걸리 도구'란 이름으로 네이버에서 검색한번 해 보심은 어떠신지요?
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dsora6542 막걸리를 오래 두면 뚜껑에 덩어리가 지면서 막걸리 맛은 쓰면서 시어지던데 상한 건가요 ? 왜 뚜껑에 덩어리가 생기나요 ? (00:24)
Jurojuro_Sommelier 안녕하세요? 모든 알콜은 공기에 접하게 되면 시어집니다 ^^ 초산이 활동을 되서 그렇고요. 뚜껑에 덩어리가 생긴 이유는 막걸리의 경우 발효제로 주로 밀입국,밀누룩을 쓰게 되는데, 이 밀의 경우 서로 뭉치는 습성이 있는데, 이부분이 뚜껑에 눌러 붙어서 그런것이고요. 뚜껑에 눌러붙어 있다고 해서 못마시고 하는 것은 아닙니다. 다만, 그래도 유통기한은 지켜서 꼭 드시고요 ^^
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dblueblue 막걸리잔 많은 곳 있나요? 막 보면서 이쁜것들 구입하고 싶은데.어디 재래시장같은곳을 가야하나요 (10:29)
Jurojuro_Sommelier 에...인터넷 구매 어떠신가요? 작년에 막걸리잔 공모에서 1등한 호월배라는 잔을 인터넷에서 팔던데요..막걸리가 잔에서 줄어들 수록..보름달 모양의 술이..초승달로 변해가는 등 굉장히 흥미로운 술잔입니다. 나름 강추고요 ^^
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dhjlove02 막걸리 질문은 아니구요 양조장 방문 일반인도 가능한가요? 친구들이랑 한 3~4명 정도 .. (15:34)
Jurojuro_Sommelier 오웃 양조장 방문하시게요? 일단..양조장 방문..양조장에 따라 틀린데 사전에 예약은 필수구요. 단 몇군데..충북제천의 세왕주조나 배다리막걱릴로 유명한 고양탁주의 경우 아예 일반인들 상대로 막걸리 박물관같은 것을 운영을 하지요. 서울에 계시다면 먼저 배다리박물관부터 가심이 어떠실런지요 ^^
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dppo031 막걸리 만들 수 있는 곡식.. 쌀,밀가루,보리..또 뭐가 있나요? (10:01)
Jurojuro_Sommelier 모든 곡식으로 빚을 수 있습니다. ^^ 즉..곡식안에 전분만 있으면그것이 당화가 알콜발효를 시킬 수 있기 때문입니다. 고구마, 감자,조,수수,기장..다 가능합니다 ^^..
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dmakori 술 중에서 도수가 제일 높은 술은 무었인가요? (17:08)
Jurojuro_Sommelier 어려운 질문이네요 ^^ 일반적으로 증류주가 도수가 제일 높다고 말씀드릴 수 있는데요, 증류주의 원액은 다들 6-70도 이상의 도수가 되는데, 각자의 정해진 기준에 따라 물을 첨가하여 스카치 위스키는 40도에, 안동소주는 45도에, 고량주는 50도 이상으로 조절하는 것이지요.일반적으로 단순히 물을 좀 덜섞어 알콜도수가 높은 술로는 원액에 가까운 보드카나 고량주가 아닐까 싶습니다.
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  오스트리아술중에 스토어럼이란걸 마셔본 적이 있는데 80도였습니다. 바칼디골드도 75도가 넘지요^^ 그래서 서커스때 입으로 불뿜을때 이걸 쓰더군요.
 
dstaylove 막걸리를 식초로 만든다는 이야길 어디서 들은것 같은데 진짜 일까요? 헐 ..식초 안사도 되겠다 ㅋㅋ (09:22)
Jurojuro_Sommelier 넵 진짜입니다. ^^ 정확하게 말씀드리자면 막걸리 뿐만이 아닌 알콜발효가 진행되고 있는 모든 술들은 식초가 될 수 있습니다. 이유는 알콜발효를 하면서 초산이라는 것이 나오기 때문이죠. 단..막걸리로 식초 만드실때는 아래 가라앉은 부분은 깨끗이 제거 하시고 만드셔야 합니다.그 부분은 산폐될 수 있거든요^^
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dghehfdl5 막걸리가 단맛이 전혀 없고 시큼하기만 하면 상한건가요? 유통기한이 지났긴 했는데 냉장보관을 했거든요. (14:56)
Jurojuro_Sommelier 막걸리가 좀 시큼했나 보군요. 기본적으로 유통기한이 지난 막걸리는 안드시는 것이 좋긴 하고요. 시큼한 맛이 나는 것은 밀을 추가 했거나 밀 누룩을 쓰는 경우 유기산이 더욱 활발하게 되는데, 시간이 지날 수록 그 유기산 및 초산의 활동이 강해져서 좀 시거나 시큼한 맛이 나는 경우가 있긴 합니다. 생막걸리를 정 오래 드시고 싶으시다면 김치냉장고에 한2-3도 정도로 유지해서 보관해 보세요.효모가 알콜활동을 전혀 못해 막걸리 맛을 오래동안 유지 시킬 수 있답니다 ^^
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dkloklo3 막걸리 먹다보면 어디서 날파리? 같은게 막 오던데 왜그런거죠? (12:55)
Jurojuro_Sommelier 날파리때문에 좀 불편하셨나보군요..^^ 생막걸리의 경우 알콜발효가 계속 진행되며 Co2가 발생을 하게 되는데 그 Co2를 밖으로 빼 주기 위하여 기체는 빠질 수 있게 뚜껑이 설계가 되어 있습니다. 그 뚜껑에서 나오는 기체(냄새)등으로 날파리등이 날라오곤 하죠. 특별히 날파리가 날라온다고 변질 된 것은 아니니 걱정하지 마시고, 열지도 않았는데 날파리들이 날라오는 것이 싫으시면 완전 밀폐된 살균탁주를 드시면 되고요 ^^
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"막걸리의 진정한 라이벌은?
1.맥주 2. 소주 3. 와인,4.사케"
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