s 가로수길과 함께 하는 퓨전 막걸리바...셰막
by cara319 2011-08-31 10:02:38 http://blog.naver.com/hanabi33/150113930164

막걸리 좋아하시나요?

요즘 막걸리가 제대로 필 받은 것 같아요

다양한 맛으로 그 맛과 멋을 더하여 세계로 나아가고 있다네요

 

제가 잠시 주로주로닷컴과 함께 새로운 막걸리들을 소개해 드린 적이 있었지요

그 인연으로 축하의 자리에 함께 했었답니다

 

 

약 80년 전통을 자랑하는 신평양조장의 하얀연꽃 막걸리가 일본으로 수출길을 열었고

가업을 3대째 이어받고 있는 김동교 팀장은

일류호텔의 쉐프를 영입하여 퓨전 막걸리바를 오픈하였답니다

 

위치 선정에도 야심찬 포부가 실린 듯 싶어요

강남 가로수길에서 우리 술로 한판 제대로 승부를 보실 요량입니다

 

 

 

 

 

 

 

그 규모는 크지도 작지도 않으며

세련되면서도 모던한 인테리어는 일반적인 주점과는 사뭇 다른

퓨전레스토랑 바로 그 느낌이었어요

 

길다란 구조로 이어지며

가장 안쪽으로는 살짝 독립된 느낌이 들게 분리가 되어있답니다

 

 

 

 

 

 

바로 그 공간에서 오프닝 행사가 시작되었어요

주로주로닷컴의 명욱팀장님께서 행사를 주관하시며

함께한 블로거분들을 한분한분 소개해 주셨지요

 

 

에공^^갑자기 간단한 자기소개를 하라 하셔서 살짝 당황을.... 

좋아하는 막걸리 소개도 함께 해 달라 하셨는데 자리에 앉고보니 생각이 나더라는...

 

저는요...지금껏 맛본 막걸리 중에서 하얀막걸리가 젤로 맛났어요

그 맛때문에 셰막으로의 초대를 사양할 수가 없었다네요

 

 

셰막 사장님의 신평양조장에대한 자부심과

하얀연꽃 막걸리에 대한 깊은 애정을 느끼면서

셰막의 대박조짐을 엿보았답니다

 

근데요...작은 궁금증이 하나 있어요...^^

셰막인가요 쉐막인가요?

주로주로닷컴을 통해서는 '쉐프의 주막'...그렇게 쉐막으로 소개를 받았는데

간판을 보니 셰막이고...

그게 맞다면 chez라는 프랑스어와 우리 막걸리의 Maak이 함께 하여 만들어진 이름 같은데 맞나요?

 

 

 

 

 

 

그럼 본격적인 주인공을 만나야 할 시간...

깔끔하게 셋팅된 모습이 좋았구요^^

 


 

 

 

 

시원한 색감으로 물맛에까지 멋을 더했던...

이 푸른 물병 넘 맘에 들었어요^^



 

 

 

 

셰막은 하연연꽃 '백련 생막걸리'와 함께 하는 양조장 직송 막걸리바입니다

 

 

 

 

 


 

 

 

백련막걸리의 역사를 잠시 소개하면...

 

1933년 신평양조장을 창립한 1대 김순식 거사의 뒤를 이어 2대 김용세씨가 가업을 이어받으며

사양길로 접어든 막걸리 제조업을 포기하지 않고

과거로부터 이어지고 있는 전통주의 맥을 찾아 전국 산사를 방문하던 중

승려들을 통해 비밀스럽게 전수되어 오던 백련막걸리 제조비법을 계승하여

현대인의 입맛에 맛는 고급 막걸리로 재탄생시켰다고 합니다


 

 

 

브랜드 네임의 감각적인 필체하며

세련된 디자인은 내조의 힘이었습니다

미술을 전공한 아내와 딸이 함께 디자인하였다고 하네요

정말 온 가족이 함께 만든 가업의 야심작입니다

 

그 정성은 2009년 청와대 만찬주로 선정이되는 영예를 안으며 결실이 되어 돌아왔답니다

 


 

 

 

지난번에 제가 백련 막걸리를 소개해 드린 적이 있었어요

http://blog.naver.com/hanabi33/150092565511

그때는 생막걸리가 아닌 살균탁주였는데

그 깔끔한 맛과 살짝 쏘는 상쾌한 스파클링이 좋았거든요

셰막에서는 생막걸리로 백련 막걸리를 내어놓는다지요

사진욕심을 부리는 제게 함께 한 친구들이 원성이 쏟아집니다

미안미안..

그렇게 우리들 한잔씩 나누고...



 

 

 

이 맑고 뽀얀 빛깔 좀 보시어요

그 맛은...

역시나 살균탁주였을 때보다 그 맛이 살아있고

은은한 향이 좋고 청량한 그 느낌이 참 좋았어요

 

 “좋은 술맛은 좋은 원료에서 나온다”는 신념을 강조하는 김순식 거사의 말씀에 따라

가장 좋은 우리쌀을 고집하며 당진 해나루쌀로 빚어내는 백련 막걸리랍니다

 

 

아직 안주가 내어지기 전임에도 홀짝홀짝 자꾸 그 맛을 보게 되던걸요


 

 

 


 

 

셰막의 주인공은 단연 백련 막걸리이지만

조연으로 그날 그날 분위기를 돋우어줄 막걸리 친구가 준비가 되곤 한다네요

 

그 날의 친구는

배다리술도가의 '배다리 생막걸리'였어요

 

백련 막걸리를 지금 이명박대통령께서 그 맛을 알아봐 주셨다면

배다리 생막걸리는 박정희 전대통령께서 14년간 즐겨 마시셨던 그 막걸리라고 하네요



 

 



 

 

 

우리쌀로 만들어야 제대로된 우리 술맛이 나오는 법~!

생막걸리들이다 보니 유통기한이 그리 길지 않답니다



 

 

 

 

그 맛을 비교해 보면

백련 막걸리는 보다 세련되고 깔끔한 맛을 보여주고

배다리 막걸리는 약간은 촌스럽지만 진한 그 맛을 지켜내고 있는 그런 맛 같았어요

 

보다 곱고 맑은 뽀얌을 보여주는 것이 백련 막걸리이고

조금은 진한 색감을 보여주는 쪽이 배다리 막걸리랍니다^^

향도 조금 진해요...

 

시대를 따르는 입맛은 어쩔 수가 없더군요

역시나 백련 막걸리가 단연 인기였어요



 

 

 

 

가볍게 칵테일을 즐기는 것도 좋겠지요

솔직히 그 맛이 참 궁금했던...

다음에 친구들이랑 놀러가서 한번 맛봐야겠어요


 

 

 

 

 

 

이제 셰막이 내어놓는 안주들 맛도 보여드려야지요

메뉴판을 조금 담아와 보았어요 클릭하시면 크게 보인답니다^^

 

한식을 기본으로 조미료는 절대 사용하지 않고

신선한 천연 재료들과 함께 쉐프의 노하우로 그 맛을 살린 퓨전요리들이 내어질거랍니다

 

재료의 원산지는

김치, 쌀, 닭, 쇠고기는 국산으로 돼지고기는 칠레산으로 사용이 되었다고 해요

역시 치솟은 돼지고기 가격은 어쩔 수가 없네요

 

 

기본안주로는 부드러운 연두부와 가지볶음...



 

 

 

 

도토리 묵무침 - 17000

 

보통 상추 겉절이와 함께 하곤 하는데

배추무침과 함께 하니 아삭하게 씹히는 맛도 있고 채소에서 물이 배어나지 않아

깔끔하게 즐길 수 있어 좋았어요

도토리묵도 짱짱한 것이 제대로 만든 묵 같아 좋았는데

그 양에 비해 값은 조금 과하지 않나 싶었어요

 


 

 

 

 

숯불 등심 구이 - 22000

유자 간장 소스를 곁들인 부추, 양파 등의 채소와 함께 하는 등심양념구이

 

 

 

은은하게 숯불의 불맛과 향이 식감을 부르고 한우를 사용하여 연한 쫄깃함이 참 좋았어요

 

 

 

 

 

 

바삭 바삭 녹두전 - 14000

돼지고기, 숙주, 고사리를 넣고 고소한 녹두의 맛을 살린 녹두전

 

보통 일반적인 두툼한 녹두전이 아니라 얄팍한 전으로

기름지지 않은 그 바삭함이 맛났어요

 

특히 부드러운 약부추와 함께 튀긴 새우젓을 버무려 올려준 토핑이 독특했어요

 

 

 

 

 

 

닭다리 숯불구이 - 17000
유자간장 소스로 버무린 부추무침과 매콤하게 절여 불맛을 살린 생 닭다리 숯불구이

 

메뉴판에는 부추라 되어있는데 쪽파가 아니었나 싶어요

부드러운 다리살을 발라내 양념을 하고 숯불에 구워내 풍미를 더한 닭고기가

살짝 볶아낸 쪽파와 함께 어우러지는 그 맛이 좋았어요

 

제 보기에 셰막의 요리들은 푸짐하게 담아내는 안주라는 느낌보다는

각기 일품으로 맛보는 요리 같았어요

5명이 함께 하는 테이블이다보니 한점씩 맛보면 그만이었네요^^;


 

 

 

 

 

꽃게탕

이 요리는 정확한 메뉴명을 미처 확인하지 못 했네요...

 

신선한 꽃게와 조개가 어우러진 꽃게탕은

구수하면서도 얼큰한 맛이 살아있어 아주 맛났어요

전혀 비린 맛도 없이 아주 잘 끓여낸 진한 국물이 참 좋았던...

 

 

 

 

 

 

보들 보들 수육 - 20000
된장소스에 부드럽게 익힌 삼겹살을 잘 익은 김치와 강된장소스로 곁들인 수육

 

음...수육이 뚝배기에 담겨 맑은 된장소스와 함께 하는 독특함은 좋았는데..

그 맛은 입에 맞지 않더군요

 

이름처럼 보들하다 못해 사르르~녹아내리는 그 맛이 조금 낯설고

우리네 일반적인 수육과는 너무 다른 그 식감의 차이랄까요...

칠레산 돼지고기가 주는 육질의 차이일까요?

 

불에 올려 끓이면서 맛을 보면 더 좋다고 하셨는데

끓여주다보니 왠지 더 기름져 보이고 손이 가질 않더라구요...

 

함께 곁들여지는 매콤한 김치와 함께 하니 그 나마.....







기본찬과 함께 준비된 6가지 요리들을 모두 맛 보았어요

위에 말한 수육을 제외하고는 대체적으로 좋은 점수를 줄 수있는 맛있는 요리들이었구요

 

끝으로 수박을 후식으로 주셨는데 그 안에서 한수 제대로 배우고 왔답니다

한입에 쏘옥 들어가게 막대모양으로 썰어준 뒤 투명한 유리 컵에 담아내는 센스가 참 돋보였어요

 

요즘 수박을 손에 들고 베어먹는 재미에 빠진 우리 조카들에게 요래 담아주니

아이들도 먹기 쉽고 뒷처리도 깔끔하고 좋더라구요




 

어떠셨나요?

좋은 이들과의 한잔이 생각날 때 셰막이 좋은 장소를 되어줄 것 같은데 말입니다

 

저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있는 소탈한 그런 곳은 아니지만

강남 가로수길이라는 지역대비 비교적 착한 가격이 아닌가 싶어요

이제 우리 막걸리도 에지있게 즐겨보자구요


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