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[생소성주]s sssss  
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생소성주는(은) 효모로 빚어 천연탄산이 가득한 인천대표 막걸리
인천지역 최고의 점유율을 자랑하는 대표막걸리. 효모가 살아있는 만큼 천연탄산이 가득해 청량감이 뛰어나며, 최신 컴퓨터 제어시스템에 의한 균일한 품질 유지 관리.
유의사항
생막걸리로 냉장보관 요망. 흔들 시 탄산이 새어나오므로 주의.
맛있게 마시기
양조장 출하일부터 냉장에서 2-3일 정도 숙성된 막걸리 추천. 숙성을 위해 김치냉장고 보관.
 
s  우리술 막걸리로 만든~ 서양빵 바게뜨볼
by johnkick 2012-03-18
http://blog.naver.com/johnkick/140154306133
어릴적 울 엄만 집에서 간식을 잘 해 먹이시곤 했어요.
그 중 하나가 바로 막걸리로 만든 찜빵..
저도 빵을 만들어 먹음서...엄마처럼 막걸리로 발효해서 빵을 만들어 보고 싶었습니다.

짜쟌~~! 이 이쁜놈이 바로 바로~~
우리술인 막걸리로 발효시켜 만든...이스트가 전혀 들어가지않은 서양빵 바게뜨볼입니다!!
냄새도 무지 무지 좋아요!
재료:
강력분400g, 박력분100g,소금8g, 막걸리320g, 설탕10g, 버터10g, 계란흰자20g

만드는 법은 간단하게~
반죽 재료 모두 제빵기에 넣고 반죽해서 1차발효---> 가스 빼고 4등분해서 15분 휴지
---> 성형--->다시 2차 발효--->250도로 예열해서 물 뿌리고 230도로 낮추고
반죽 넣고 20~25분간 구워줍니다.


밀가루에 구멍 군데군데 파서 소금과 설탕을 바로 닿지않게 넣어 밀가루에 각각 버물려 밀가루 코팅하고,
막걸리는 꼭..효모가 살아있는 생막걸리로...그래서 전 인천 막걸리인 생소성주로~ ㅎㅎ
냉장고에서 꺼내어 바로?? NO~~
미리 꺼내 두어 실온 막걸리?? YES!!
참! 버터는 제외에요~

버터를 제외한 모든재료를 반죽기에 넣어 어느정도 뭉쳐지면
실온의 버터를 넣어 매끈하게 되도록 반죽을 해 줍니다.
손으로 반죽해도 되지만....쪼매...마이..힘들어요.
여기엔....절대..이스트 안들어가고...생막걸리만 넣은겁니다!!


물로만 넣었을 때 보다는 약간 되직한 상태의 반죽이 되었어요.
요 반죽이 끝난 시간이 밤12시...ㅋㅋ
랩을 씌워 밀봉해서 실온에 두고....잤습니다.
울 엄니가 저 어릴 때 봄...막걸리로 큰 다라이에 반죽을 한 후 비닐 씌우고,
다시 이불 덮고...하룻밤 지나...그 다음날 빵빵해진 반죽으로 빵을 쪄 주시곤 했었거든요.
저는 저온발효 시킬려고.....이불은 덮지않았어요. ㅎㅎ


다음 날 아침에 쭈니 학교 보내고 나서 8시30분쯤 되었을 때....열어보니..
우와~~ 정말 빵빵...이스트 없이도 발효가 넘 잘 되었지요?
신기신기~~
참! 울 집 실내온도는 좀 낮아요. 지금 겨울철이기도 하고요~
각 집의 실온, 그리고 계절에 따른 온도에 따라...발효된 상태를 봐가며 발효시간을 가감 하셔야 합니다.


가스를 빼면서 꺼내려고 스크래퍼를 넣으니..저렇게 그물모냥으로 발효가 잘 되었어요.


4등분 해서 요렇게 둥글려 15분간 휴지시킨 후
다시 지그시 눌러 둥글려 2차발효 시키면 됩니다.
2차발효는 아주 낮은 온도의 전기찜질팩 위에 얹어..1시간45분 정도 걸렸어요.


평소보다 조금은 덜 부푼것 같았는데....어찌나 발효시간이 길어지던지...
1시간40분 정도 되었을 때 위에 가위집을 넣고 5분 정도 더 있다가 걍 구워주었어요.
250도로 예열해서 물 뿌리고 230도로 낮추어 오븐 아래에 끓는 물 국그릇에 담아 넣어 스팀주어
20분 정도 구워주었습니다.


뽀대나게 터지지는 않았지만...나름 괘안죠?
구수하고 다른 때와는 다른 단내가 얼마나 나는지......쌀막걸리라서 쌀 특유의 단맛이 나는것 같아요.


썰어 보았는데....

겉은 바삭~ 고소~
술냄새? 거의 없다시피 아주 약간..그리고 특유의 약한 새콤한맛은 조금 있어요.
술 때문에 걱정..안하셔도 됩니다! 다 날아간 상태에요.
막걸리 덕분에 좋은 풍미만 남긴것 같아요.
기공도 좋고...무엇보다 평소보다 어찌나 촉촉하고 찰진지...
부드러우면서도 찰져요.
전에 밥식빵 만들었을 때 처럼...쌀 성분이 이런 찰기와 촉촉함을 더해 주는 것 같아요.
막걸리로만 발효시켜 만든....아주 느리게~~만든 빵....강추!!
넘 맛도 좋고..맘에 들어...또 만들어 보려고해요!
우리술 생막걸리 마시지만 마시고~
빵에게도 양보하세요!!
한국 술 이야기 주로주로닷컴(www.jurojuro.com)
 
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